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烘焙工廠可以采用以下方法來管理配方：

1. 制定標(biāo)準(zhǔn)配方：制定標(biāo)準(zhǔn)配方是管理配方的基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)配方應(yīng)詳細(xì)記錄原材料、用量、加工流程等信息。該配方應(yīng)被認(rèn)可并定期更新。

2. 進(jìn)行產(chǎn)品分類：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類，根據(jù)不同類型的蛋糕、面包等產(chǎn)品，設(shè)置不同的配方。這樣會(huì)更容易管理和掌握。

3. 建立配方數(shù)據(jù)庫：建立一個(gè)配方數(shù)據(jù)庫，包含所有標(biāo)準(zhǔn)配方和相應(yīng)信息。這樣可以方便地查找和比較不同的配方，并進(jìn)行管理和更新。同時(shí)，也可以為生產(chǎn)調(diào)整和開發(fā)新產(chǎn)品提供參考。

4. 模塊化配方設(shè)計(jì)：將配方進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，以便根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行調(diào)整。例如，原材料使用量增減、替換等操作。

5. 使用流程控制系統(tǒng)：使用流程控制系統(tǒng)對(duì)配方進(jìn)行管理。通過系統(tǒng)的自動(dòng)化控制，可以確保配方的正確性和一致性。

6. 培訓(xùn)員工：為工廠內(nèi)的員工提供培訓(xùn)，使他們能夠充分了解配方信息和使用方法。在生產(chǎn)過程中，員工要按照標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行操作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和一致性。（http://ktfm168.com/solution3/）